Quimbaya by Edwin Rodríguez

Quimbaya by Edwin Rodríguez es un restaurante de alta cocina colombiana de autor situado, en el elegante barrio de Chamberí, Madrid. Bajo la dirección del chef Edwin Rodríguez, el establecimiento ha sido galardonado con una estrella Michelin y un Sol Repsol desde 2022, distinciones que reconocen su enfoque creativo y su impecable ejecución. Su propuesta gastronómica ofrece un recorrido sensorial por las diversas regiones de Colombia, desde el Caribe hasta el Amazonas, reinterpretando sabores tradicionales con técnicas contemporáneas. A tan solo 15 minutos de La Moraleja, es una opción destacada para quienes desean explorar la riqueza culinaria de Latinoamérica desde un entorno exclusivo y sofisticado.

Con solo ocho mesas, Quimbaya by Edwin Rodríguez propone una experiencia íntima y personalizada. El diseño del restaurante permite disfrutar de vistas directas a la cocina, donde los comensales pueden observar en tiempo real el trabajo del chef y su equipo, lo que añade una dimensión de cercanía y transparencia que eleva aún más la vivencia gastronómica.

Tipo de Cocina

La cocina de Quimbaya by Edwin Rodríguez se centra en la reinterpretación de la gastronomía colombiana con un enfoque de autor. A través de menús degustación, el chef presenta platos que reflejan la diversidad geográfica y cultural del país, desde la frescura de la costa caribeña hasta la riqueza de los ingredientes amazónicos. Cada menú se construye como un viaje, cuidadosamente diseñado para ofrecer una secuencia armónica de sabores, texturas y aromas.

Los ingredientes autóctonos como el ají amazónico, la yuca, el plátano o el corozo se presentan con técnicas modernas, manteniendo su esencia pero elevando su expresión culinaria. Esta combinación entre tradición y vanguardia transforma cada plato en una celebración sensorial que destaca el potencial de la cocina latinoamericana. La presentación de cada creación también juega un papel esencial, buscando siempre impactar visualmente sin perder autenticidad.

Ambiente y Decoración

El ambiente en Quimbaya by Edwin Rodríguez es cálido, elegante y pensado al detalle para garantizar una experiencia única. El espacio es reducido, lo que permite una atención personalizada y un ambiente silencioso e íntimo. La decoración incorpora elementos discretos que rinden homenaje a la cultura colombiana, desde artesanías hasta detalles vegetales que evocan la exuberancia de sus paisajes.

La cocina abierta es el corazón del restaurante, creando una conexión directa entre el comensal y el proceso creativo. Este formato permite que cada cena sea también una experiencia educativa, en la que los clientes no solo degustan, sino que también comprenden el origen y la elaboración de cada plato.

¿Por Qué Elegir el Restaurante Quimbaya by Edwin Rodríguez?

Elegir Quimbaya by Edwin Rodríguez es apostar por una experiencia gastronómica con identidad propia, donde la tradición colombiana se eleva a través de la innovación y el respeto al producto. La visión del chef Edwin Rodríguez y su compromiso con la excelencia han posicionado al restaurante como uno de los referentes de la alta cocina latinoamericana en Madrid.

Además de su propuesta culinaria única, el ambiente exclusivo, la cercanía con La Moraleja y la atención personalizada convierten a este restaurante en una opción ideal para quienes buscan algo más que una comida: una experiencia inolvidable, enriquecedora y profundamente sensorial.