La Tasquería

Inaugurada en enero de 2015 por el chef Javi Estévez, La Tasquería se ha consolidado como un referente en la gastronomía madrileña, ofreciendo una reinterpretación moderna y sofisticada de la casquería tradicional. Ubicada en la Calle Modesto Lafuente 82, en el distrito de Chamberí, este restaurante ha sido galardonado con una estrella Michelin desde 2019, manteniendo este prestigioso reconocimiento hasta la fecha. La filosofía de La Tasquería se centra en rescatar y dignificar las partes menos convencionales de los animales, transformándolas en platos creativos y deliciosos que sorprenden y deleitan a los comensales. El chef Estévez, reconocido como Cocinero Revelación en Madrid Fusión, lidera un equipo comprometido con la sostenibilidad y el aprovechamiento integral de los recursos, promoviendo una cocina consciente y respetuosa con el medio ambiente. La propuesta culinaria se basa en menús dinámicos que evolucionan con las estaciones, garantizando la frescura y calidad de los ingredientes. Además, el ambiente casual e informal del restaurante invita a los clientes a disfrutar de una experiencia gastronómica única, donde la tradición y la innovación se fusionan armoniosamente.

Tipo de Cocina

La Tasquería se especializa en la casquería reinventada, fusionando la tradición gastronómica española con técnicas vanguardistas de alta cocina. La propuesta del chef Javi Estévez se centra en transformar ingredientes poco convencionales, como vísceras, callos y otros cortes de casquería, en auténticas delicias gastronómicas con una presentación sofisticada y sabores intensos.

La esencia de su cocina radica en el aprovechamiento integral del producto, siguiendo una filosofía sostenible que busca reducir el desperdicio y revalorizar cortes que históricamente han sido parte de la tradición culinaria española. El equipo de La Tasquería trabaja con ingredientes frescos y de temporada, asegurando una calidad excepcional en cada plato.

Cada preparación en el restaurante se elabora con precisión, utilizando técnicas modernas como confitados, bajas temperaturas y emulsiones para resaltar la textura y potenciar los sabores. Su menú se estructura en diferentes formatos, desde tapas y platos para compartir hasta menús degustación más elaborados, diseñados para guiar a los comensales en un viaje sensorial a través de la casquería contemporánea.

Además, la cocina de La Tasquería mantiene un equilibrio entre la innovación y la tradición, respetando las raíces de la gastronomía española pero añadiendo su propio sello distintivo. Este enfoque ha permitido que el restaurante obtenga una estrella Michelin, consolidándose como un referente de la casquería de autor en Madrid.

Ambiente y Decoración

El ambiente de La Tasquería es casual e informal, con una decoración moderna que combina elementos tradicionales y contemporáneos. El espacio está diseñado para fomentar una experiencia gastronómica cercana y acogedora, donde los comensales se sientan cómodos mientras disfrutan de platos elaborados con esmero.

Ubicación y Accesibilidad

Situada en el barrio de Chamberí, La Tasquería se encuentra en una zona céntrica de Madrid, bien comunicada y de fácil acceso. La estación de metro más cercana es Nuevos Ministerios, a pocos minutos a pie, y varias líneas de autobús tienen paradas en las inmediaciones. Aunque el restaurante no dispone de aparcamiento propio, existen parkings públicos en las cercanías. Su ubicación estratégica permite a los comensales disfrutar de una experiencia gastronómica única en el corazón de la ciudad.

¿Por Qué Elegir el restaurante La Tasquería?

Elegir La Tasquería es optar por una experiencia gastronómica innovadora que revaloriza la casquería tradicional española bajo la visión contemporánea del chef Javi Estévez. Con una estrella Michelin que avala su excelencia culinaria, el restaurante ofrece platos creativos y sorprendentes que desafían los prejuicios y deleitan el paladar. La combinación de ingredientes de alta calidad, técnicas modernas y una presentación cuidada transforma cortes menos convencionales en auténticas delicias gastronómicas. El ambiente informal y acogedor, junto con un servicio atento, hacen de cada visita una ocasión especial. Además, su compromiso con la